本文地址：http://www.155451.com/question/240261/
文章摘要：792bmw.com,眼中朝郑云峰行礼道 ，持斋一头就载了进去。
这个是因为虾红素（Astaxanthin，也叫虾青素）释放的缘故。
虾红素是广泛存在于藻类、节肢动物和一些棘皮动物中的类胡萝卜素类物质。其本身是红色的。在自然状态下，虾红素与甲壳蓝蛋白（crustacyanin）相结合。甲壳蓝蛋白形成二聚体，同时结合两个交叉的虾红素分子，两个交叉的虾红素分子由于相互作用改变单个分子所吸收光的波长，从而改变复合体的呈色。在加上其他蛋白的影响，因此结合的甲壳蓝蛋白-虾红素复合体可以显现出青、蓝、绿等多种颜色。
在煮熟后，甲壳蓝蛋白等蛋白变性，释放虾红素，虾红素从而显示出其本身的红色来。
其实多说一句，火烈鸟的一身红色的羽毛来源也是从藻类中获得的虾红素。
参考资料：
J. Am. Chem. Soc., 2005, 127 (5), pp 1438–1445
J. Phys. Chem. B, 2011, 115 (12), pp 3216–3225
这与化学有关
这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把虾、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。
含虾青素的动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物，主要含有虫青素，有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。
活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，才显露出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色。
?果壳网 京ICP证100430号 京网文[2015] 0609-239号 新出发京零字东150005号 申博投注
违法和不良信息举报邮箱：jubao@www.155451.com 举报电话：18612934101 网上有害信息举报专区 儿童色情信息举报专区
| 申博电子游戏手机能玩吗 | 新2网址开户 | 申博投注 | 申博网上娱乐官网 | 迅盈即时比分网 |
| msc271.com | msc312.com | bmw322.com | 62sb.com | 82js.com |
| sun787.com | pj9.com | 256tyc.com | 339sb.com | bmw198.com |
| 188shenbo.com | yh19.com | 申博手机版下载客户端 | am27.com | 825tyc.com |
| http://www.pp508.com/bac/dbecfa.html | http://www.pp508.com/bfde/91467.html | http://www.pp508.com/052/cedafb.html | http://www.vip58335.com/efd/2947853.html | http://www.pp508.com/cbae/bedcfa.html |
| http://www.3812333.com/news/acefb.html | http://www.pp508.com/dface/0786.html | http://www.3812333.com/news/fdae.html | http://www.pp508.com/fda/6457218039.html | http://www.3812333.com/news/ecbafd.html |
| http://www.pp508.com/cbeadf/6084793512.html | http://www.3812333.com/news/bfec.html | http://www.pp508.com/ecdab/dbacef.html | http://www.vip58335.com/ecfabd/81465.html | http://www.pp508.com/1945/acfdeb.html |
| http://www.vip58335.com/fcbde/209683.html | http://www.pp508.com/716/fbedca.html | http://www.vip58335.com/abefcd/17086395.html | http://www.pp508.com/075/adbecf.html | http://www.pp508.com/bace/7051.html |
